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    北京火了上百年的非遺美食,12元1兩當(dāng)?shù)乩先顺恚贻p人吃不下

    資迅| 2024-01-28| 0

    褡褳火燒是一種傳統(tǒng)名小吃,有一百多年的歷史了,雖然并不是特別的悠久,但是作為非遺美食,普及度和知名度很高,在哪里都很容易吃到。其實說它是一種餡餅也沒錯,就是面皮里包著餡兒的煎餅,不過形狀和做法都類似褡褳,因此得名。

    老北京人對吃是很講究的,又很細致,光是面和餡兒這一種吃法,就做出了餃子、包子、鍋貼、炸回頭、門釘肉餅、蛤蟆吐蜜……光是聽名字都讓人傻傻分不清了,褡褳火燒也是這一種大類里的一員,它的特點是細長如條,包的時候兩頭包起來將開口密封住,形似褡褳,口感酥脆,很受人喜歡。

    今天說的這家店是一家傳統(tǒng)老店,做褡褳火燒是出了名的好。這家店是褡褳火燒的鼻祖了,基本上說到褡褳火燒都會提起他家,別家的也會拿來跟它作對比。店里每天也是賓客滿盈,還有很多白發(fā)蒼蒼的爺爺奶奶,很多人都是從小吃到大的。老北京很多傳統(tǒng)名點都是工藝復(fù)雜,收益也不高,所以做的人已經(jīng)越來越少,能有這樣一家老店,也是很不錯的。

    怎么看一家褡褳火燒得正不正宗呢?首先,它的做法是烙出來的,而不是煎的,油不重,在烙鐵上排成排,全靠火候烙得焦香金黃;其次,它的餡兒是水打餡,吃起來沒有那些亂七八糟的雜骨、筋頭、筋膜什么的,只有肉餡的鮮香,就算是把外皮拿掉,光看肉餡,也是很緊致的一條,不會散落,只有肉質(zhì)好、調(diào)餡好才能做到這樣。

    這家店的火燒就完全符合這些要求。剛烙好的火燒端上桌,趁著熱氣咬上一口,外酥里嫩,肉汁在嘴里溢出來;若是覺得膩,還可以蘸一點醋和辣椒油,味道也很特別,還可以配上一碗小米粥,咸菜也是免費的。雖然是老店,但也沒有店大欺客,價格是12元一兩,一兩是三個,跟普通店里差不多,人均二三十就能吃到飽。

    這家店的口味很多,總能找到自己愛吃的,韭菜和茴香是比較經(jīng)典的味道,煎的時候油還是稍微放得有點多,可能會有點膩,這也是美中不足的一點吧,很多年輕人覺得油膩不夠健康,已經(jīng)不愛吃了吃不下了。如果是對這個傳統(tǒng)美食感興趣,想了解一下的話,這家店還是一家很不錯的選擇。

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